Mangold

Mangold, auch Krautstiel genannt, ist eine Gemüsepflanze und eine Kulturform der Rübe. Es kann in Stiel- oder Rippen-Mangold, sowie Schnitt- oder Blatt-Mangold unterschieden werden. Bis Ende des ersten Weltkriegs war Mangold hierzulande äußerst beliebt. Unsere Vorfahren verspeisten das attraktive Blattgemüse gern und oft – bis ihm der Spinat den Rang ablief. Dabei ist der botanisch zu den Gänsefuß-Gewächsen zählende Mangold weitaus aromatischer und würziger. Die Saison ist natürlich längst vorbei, auch wenn draußen kürzlich noch ein paar leuchtende Blätterstängel standen https://deutsches-obst-und-gemuese.de/mangold/

gelbe Bete

Unser Lieblings-Wochenmarktstand hat nicht nur eine tolle InhaberIn, die mal eben noch wunderbare Blumensträuße bindet und anbietet (siehe gestriger Blogeintrag), sondern für uns auch jeden Menge regionale Neuentdeckungen, die wir - inspiriert von den Olsens - nun in unsere Wochen-Essensplanung einbauen. So zum Beispiel gelbe und rote Bete (letztere dominieren die Farbe des gesamten Gerichts, hihi)

Gelbe Bete ist ebenso wie rote Bete besonders reich an Nährstoffen. Die kalorienarme Rübe liefert wenig Fett, dafür umso mehr Mikronährstoffe wie Vitamin C, B-Vitamine, Provitamin A, Eisen und Kalium. In den Goldrüben stecken sogenannte Betaxanthine (Pflanzenfarbstoffe), diese sind die gelb-orangen wasserlöslichen Pigmente, die der gelben Bete ihre Farbe verleihen.

Im Vergleich zur roten Bete hat die gelbe Knolle den Vorteil nicht so extrem zu Färben. Bei der Vorbereitung ist die gelbe Bete nicht anspruchsvoll. Sie kann geschält oder im ganzen gekocht werden. Auch geschnitten oder roh ist sie in kurzer Zeit für den Verzehr vorbereitet. Ähnlich wie die rote Bete kann die gelbe Knolle auf vielfältige Weise zubereitet werden: gebraten, geröstet, gebacken oder gekocht. Mit etwas Salz und Gewürzen, vielleicht auch Karotten (wie im oberen Fall) angedünstet und gekocht, später noch ein Kernmix drüber, fertig ist das Gericht.

Wie schmeckt gelbe Bete? Im Vergleich zur berühmteren rote Beete ist die Goldrübe etwas süßlicher und milder im Geschmack. Wer den “erdigen” Geschmack von roter Bete weniger mag, sollte es mit der gelben Bete probieren. Gekühlt hält sich Bete im Ganzen 3–4 Wochen. Die gelbe Bete ist eine alte Kulturpflanze und stammt aus dem Mittelmeerraum. Seit dem 16. Jahrhundert wird sie in Europa kultiviert und gehört neben andere Rüben zu den Fuchsschwanzgewächsen. https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/gelbe-bete

Bok Choy

Die Englische Sprache macht es leicht und sagt einfach ‘chinesisches Grünzeug’/chinese greens zu allem in Europa unbekannten Gemüse. Im Chinesischen hat natürlich jedes Grünzeug seinen eigenen Namen. Bok Choy (auch Pak Choi oder Pok Choi) ist wohl das inzwischen geläufigste, der vielseitige grüne Blätterkohl. Wir haben den Gewächshäusern  der naked farm einen Besuch abgestattet und durften jeder eine Tüte voll ernten.

Man konnte ausserdem noch Kohl ernten, am Feld stand zwar ‘roter Kohl’ dran, aber es ist vielleicht nicht immer drin, was dran steht.

Riesen-Zucchino

Im neuen Gemüse- und Pflanzenbeet beim Olsen muss man vorsichtig sein. Man könnte über gigantisches Gemüse stolpern, was beim Ernten vergessen wurde. Das richtige Saatgut, guter Boden, natürliche Düngung und viel Wasser lassen diese Riesen wachsen. Man nutzt sie aber nicht zum Kochen, denn da gilt: je kleiner desto geschmackvoller, denn die Größe kommt ausschliesslich durch mehr Wasser zustande, wodurch der Geschmack verloren geht.  

Warum schreibt man Zucchini eigentlich mit zwei C? https://nachgeholfen.de/zuchini-oder-zucchini Zucchini kommt aus dem Italienischen. Das deutsche Wort leitet sich vom italienischen zucchino ab, einer Verkleinerungsform von zucca (Kürbis). Es bedeutet also kleiner Kürbis. Da es sich um ein Fremdwort handelt, muss es im Deutschen ebenfalls mit zwei c geschrieben werden. Zuchini (mit einem c) ist also immer falsch. 

Für eine einzelne Frucht muss man übrigens italienisch-korrekterweise Zucchino sagen. Da die Singularform bei uns allerdings sehr selten gebraucht wird, glauben viele, dass die Pluralform die Einzahl ist, und bilden den Plural mit Zucchinis ebenfalls falsch. 

Das ist genauso wie bei Graffiti. Die Einzahl heißt Graffito und die Mehrzahl deshalb nicht Graffitis. JTEBS!

Wurzelgemüse

Warum JTEBS heute etwas über Gemüse schreibt, das kann nur luna l. verstehen, denn wir haben bei ribeye steak u.a. über Möhren und Rettich philosophiert und überlegt, ob sie etwas verbindet.

Foto: Illustration aus universal_lexikon.deacademic.com/Gemüsepflanzen

Ja, das tut es, nämlich der Sammelbegriff Wurzelgemüse, der für alle Gemüsearten steht, deren essbarer Teil die Wurzel ist, also unter der Erde wächst wie bei Möhren (Nr. 17), Sellerie (Nr. 27), Radieschen (Nr. 15) oder Rettich (Nr. 16, der in Bayern und Österreich übrigens Radi heißt). Wer noch mehr über Gemüsearten wissen will kann, hier nachschauen:
www.lebensmittellexikon.de/Gemüse

Foto: Abb. wiki/Gemüsearten

Und gar nicht mehr zum Thema Gemüse aber für JTEBS passt: Das ribeye steak wird aus dem mageren Fleisch der Hochrippe von möglichst jungen Tieren geschnitten. Es zeigt einen deutlichen Fettkern, dem Auge (eye) des Steaks. Rippenknochen dran waren bei unseren Steaks nicht, was wohl nur in den USA, Australien und Neuseeland üblich ist. Aufgepasst, liebe Aussies, ohne Knochen heißt das ribeye steak dann scotch fillet bei euch. www.lebensmittellexikon.de/ribeyesteak