Loin

Der Fallerslebener Fischstand wird niedersächsisch-berühmt, denn sein Göteborger Heringstopf wurde ausgezeichnet. Aber JTEBS ist mit einer anderer Frage beschäftigt: Was genau ist Loin beim Fisch: Loins werden aus dem Rücken des Fisches geschnitten und sind praktisch grätenfrei, also Rückenfilet.

Besonders lecker und fest, das Steinbeißer-Loin.

Dorada

Obwohl das Essen auf dem Schiff wirklich keine Wünsche übrig lässt, war das zufällig entdeckte Restaurant am Steinstrand von Ponta do Sol ein absolutes kulinarisches Highlight. Wahrscheinlich auch, weil unerwartet, kurz vor "jetzt drehen wir aber bald wieder um" und mit einem Fisch, der Erinnerungen aus alten spanischen Urlaubszeiten weckte: die Dorade. Ganz frisch, mit einer tollen portugiesischen Kellnerin, die nur auftischte, was sie wirklich empfehlen kann. Da konnten sogar Franzi nicht widerstehen und hat nun alle Fisch-Vorurteile über Bord geworden.

Foto: Dorade

Foto: Ponta do Sol

Die Dorade oder auch Goldbrasse (Sparus aurata), Dorade Royale, Dorada oder "Gemeine Goldbrasse" genannt, auf englisch "Gilthead seabream", "Gilt head bream", "Silver seabream" oder "Snapper" ist ein Fisch aus der Familie der Meerbrassen (Sparidae) www.fischlexikon.eu/goldbrasse: Er ist die einzige Art der Gattung Sparus aus der Familie der Meerbrassen (Sparidae) und der Ordnung Spariformes. Diese umfasst weltweit ca. 100 Arten. Die Goldbrasse ist ein geschätzter Speisefisch mit einem festen und äußerst wohlschmeckenden Fleisch.
Die Dorade auf Madeira war der Anfang, ab dann gab es wieder öfter Fisch auf unserer Speisekarte, auch im Basil, unserem Lieblingsrestaurant auf Las Palmas. Nur draussen gegessen, versteht sich, denn nicht jeder mag ja Fischgeruch ;)

Foto: Schautafel lokale Fische

JTEBS: Eine Besonderheit bei den Goldbrassen ist, dass es keine rein männlichen oder weiblichen Tiere gibt (protandrischer Zwitter). Sie wird nach 1-2 Jahren als Männchen fortpflanzungsfähig. Im 2. - 3. Jahr wandelt er sich in ein Weibchen um.

Giant Tuna

Eine der Shooting Locations für unsere Guani Kampagne war der Parkplatz des riesigen Fischmarktes in Seoul. Nicht nur der Markt ist riesig auch der Thunfisch war es, der unter viel Mühen vom Sohn-Azubi zerlegt werden musste. Ab und zu legte der Meister selbst Hand an, denn auf die richtige Schnitttechnik kommt es an.

Foto: harte Arbeit

Der Rote Thunfisch, auch Großer Thun, Nordatlantischer Thun oder Blauflossen-Thunfisch wird gewöhnlich ca. 3 Meter lang und erreicht mit einem Alter von 15 Jahren ein Gewicht von ca. 300kg.

boomende Fischschale

Kein Bondi Besuch ohne einen Besuch bei der fishbowl, ein fastfood Restaurant, das alles hat, was man sich von einem guten fastfood Restaurant erhofft: alles frisch, direkt zubereitet, es geht trotzdem super schnell, weil fast alle Zutaten roh sind mit Ausnahme der "base"= Reis oder Nudeln. Ich hatte bei unsere letzten Reise schon davon berichtet https://jtebs.blogspot.kr/2017/07/poke, da hatte das erste Restaurant gerade eröffnet, inzwischen sind sie in Bondi in eine grössere Location umgezogen und haben statt 2 mindestens 6 "Zubereiter".

Foto: Fishbowl in Bondi

Foto: Quelle www.fishbowlbondi.com.au

Fasziniation Hafen

Immer einen Stopp wert: der Hallim Hafen bei Nacht, wenn die Fischkutter ausgeladen werden. Aber, Welt oh Welt, Mensch oh Mensch, wir fischen alles leer...

Foto: Hallim Hafen

Foto: Hallim Hafen

Poke

Im Sommer hatten wir das Entstehen eines neuen Fastfood Restaurants in Bondi schon beobachtet, mit einem "it's all about Poke" Neonleuchtschild. Aber was bitte ist "Poke" (gesprochen: Poukay)? Eine Reis-Salat-roher-Fisch-Schale. Bei fishbowl können die Zutaten selbst zusammengestellt werden. Ob aus Japan oder doch Hawaii, ich bin mir nicht sicher, nachdem ich diesen Buchtitel im Buchladen entdeckt hatte, aber auf jeden Fall sehr lecker und sehr angesagt in Bondi. Inzwischen auf in Manly.

Foto: book cover

Foto: Fast food @ fishbowl

Tauchen

Der erste Tauchgang ist bei mir immer wieder vorher mit Nervosität verbunden. Unterwasser kehrt dann aber sofort Ruhe und Freude ein.

Foto: Tauchen auf Perhentian

Auch wenn die Unterwasserwelt sich leider leider nicht zum Positiven verändert, gibt es immer noch viel zu entdecken.

Fischernetz

Bei aller Freude über Haenyeo Frauen und leckeres Sashimi, muss erwähnt werden, dass ich erschrocken über einige der Fischernetze auf Jeju war. Ich dachte eigentlich, dass derartige Treibnetze verboten sind, denn es ist eine der umstrittensten Fangmethoden. Ein mitunter viele Kilometer langes Netz wird durch senkrecht treibende Bojen ausgebracht. Das kann direkt an der Wasseroberfläche oder in beliebigen Tiefen geschehen. Fische verfangen sich in den feinen Maschen des Netzes. Ein Problem dabei ist nicht nur die völlige Willkür der gefangenen Fischarten, sondern dass alles verendet, was sich darin fängt www.planet-wissen.de/natur/meer/ueberfischung_der_meere/fangmethoden

Foto: Treibnetz

owefoweifn

Sashimi satt

Eigentlich heisst es "Ho-i" (회) oder englisch geschrieben "Hoe", das koreanische Sashimi, aber letzteres versteht jeder auch in gar nicht-English sprechenden Restaurants in Korea. Saengseon hoe (생선회) ist ein in dünne Scheiben geschnittener Fisch, Hwareo hoe (활어회) jede andere Art von rohen Meeresfrüchten/-tieren. Und auf Jeju ist Sashimi besonders frisch und lecker und kommt mit jeder Menge Vorspeisen vorne weg - wahrscheinlich von Haenyeo Frauen geerntet.

Foto: Vorspeisen

Foto: Sashimi Restaurant auf Jeju

guter Fang

Es ist eine harte Arbeit und ihr Lohn fällt sehr unterschiedlich aus: manche kommen mit prall gefüllten Netzen wieder (und man fragt sich wie die kleinen, dünnen Frauen dies eigentlich an Land tragen können - zum Glück haben einige auch Trage-Helfer).

Foto: volles Netz

Andere hatten weniger Glück oder vielleicht auch Luft.

Foto: leeres Netz

Nach der Arbeit wird sortiert und gewogen. Das grosse Geschäft machen andere... und man sieht auf einmal viel mehr Männer. Aus den arteBericht (siehe Haenyeo 1 Blogeintrag) weiss der JTEBS Leser allerdings, dass Frauen keine Steuern zahlen müssen, wenn sie tauchen gehen. Männer müssten...

Foto: Sortieren

Haenyeo 1

Haenyeo, die Taucherinnen von Jeju, die ohne Sauerstoffgerät mit dem Ernten von Meeresfrüchten ihren Lebensunterhalt verdienen. Noch sind sie allgegenwärtig...

Foto: Haenyeo

www.youtube.com/haenyeoTeil1
www.youtube.com/haenyeoTeil2
www.youtube.com/haenyeoTeil3
www.youtube.com/haenyeoTeil4

Fetzig

Grosse Aquarien gibt es hier in mindestens 2 Shopping Malls ganz in der Nähe. In der Lotte World Mall haben wir dieses kleine Seepferdchen entdeckt...und siehe da, der Eindruck trügt nicht: es ist gar kein Seepferdchen, sondern ein Seedrachen.

Foto: Seedrachen

Die Seedrachen sind Fische, die mit den Seepferdchen verwandt sind. Er wird im Deutschen auch Kleiner Fetzenfisch genannt. Die Fetzen dienen der Tarnung und sind an Seetang oder Seegräser angepasst www.kruschel.de/wissen/natur-und-forschen/Seedrachen_mit_Fetzen

Gar nichts zu tun mit fetzig hat das kurze Update zur Dieselsituation www.finanzen.net/nachricht/aktien/Staatsanwalt-klagt-im-Abgasskandal-VW-Manager-in-Suedkorea-an:

Unser koreanische Kollege (Leiter des Homologationsteams) ist nach wie vor im Gefängnis. "Das ist erst der Anfang. Wir werden noch mehr VW-Vertreter für Aussagen vorladen, darunter den Korea-Chef Johannes Thammer", sagte ein Sprecher der Staatsanwaltschaft.

Weltweit kommt im Abgasskandal damit erstmals ein VW-Vertreter ins Gefängnis/vor Gericht. Gegen Frank Y. wurde bereits Ende Juni Haftbefehl erlassen. Ihm wird vorgeworfen, seit 2010 mehr als 100 gefälschte Emissionsdokumente und Lärmpegelmessungen eingereicht zu haben. Ermittler deckten die mutmaßlichen Vergehen nach Razzien in der südkoreanischen Niederlassung auf.

Davon unabhängig haben 4.400 südkoreanische Verbraucher VW und seine Tochter Audi verklagt. Sie verlangen eine Entschädigung für die gefälschten Emissionswerte. 

Letzten Montag kam es zu einem neuen Eskalation, denn das Umweltministerium des Landes wird bis Ende dieses Monats entscheiden, ob die Homologations-Zertifizierung von 32 Modellen widerrufen wird wegen der gefälschten Dokumente. Kommt es zum Widerruf wird dies zu weiteren Strafzahlungen und einem Verkaufsverbot für bisher nicht abgesetzte Fahrzeuge führen, so das Ministerium.

Die Strafe pro Modell lag bisher bei 1 Mrd. KRW und wurde per Gesetzentwurf im letzten Jahr auf 10 Mrd KRW (8 Mio Euro) erhöht. Dies gilt ab 28.7. - es ist also bestimmt kein Zufall, dass die Staatsanwaltschaft mit ihren Ermittlungen so lange brauchte und erst jetzt das Ministerium informiert hat...

Leider ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass dies am 25. Juli so entschieden wird. Klar, kann man in Berufung gehen, aber das ändert erst einmal nichts an dem vorübergehenden Verkaufsstopp. Mann, Mann, Mann.

lecker Fisch

Wo besser als an der (Gyeongpo) Küste, kann man zum ersten Mal frischen Fisch essen? Eigentlich hatten wir nur einen gegrillten Fisch bestellt, was gar nicht so einfach aufgrund unserer fehlenden Koreanischkenntnisse war (und wir noch zu früh dran, als dass wir auf einen Nachbartisch hätten zeigen können.) Der war dann auch super lecker aber erst die "Nachspeise" zu vielen kleinen Vorspeisen bzw. Beilagen Tellern mit jeder Menge koreanischer Spezialitäten, die man nicht extra bestellt, sondern einfach gebracht werden (teilweise allerdings zu scharf für mich.)

Foto: frischer Fisch

Das ganze - sehr pragmatisch - auf einer Plastiktischdecke serviert. Und durchaus üblich: man muss kein Getränk dazu bestellen, sondern kann sich einfach mit Wasser begnügen.

Foto: Vorspeisen bzw Beilagen

fish sauce and soup

Der vierte Kaiser der Nguyen-Dynastie, Tu Duc (Amtszeit 1847-83), nahm es mit der Ernährung genau. Er wollte bei jeder Mahlzeit 50 verschiedene Speisen serviert bekommen, die von 50 Köchen gekocht und von 50 Dienern aufgetragen werden sollten. Die Maîtres gaben sich alle erdenkliche Mühe - und so kommt es, dass allein die traditionelle vietnamesische Küche heute über 500 verschiedene Gerichte zählt. Zu jedem Gericht wird gekochter Reis serviert. Daneben stehen Teller mit klein geschnittenem, oft rohem Gemüse oder frischen Kräutern wie Basilikum, Koriander, Petersilie, Minze, Zitronengras oder auch Salatblätter, die man den Gerichten nach Belieben beifügen kann. Überall gibt es auch sehr gute Baguettes, eine Hinterlassenschaft der französischen Kolonialherren. Reisnudeln gehören vor allem in Suppen (bun oder pho). Auf den Tischen stehen zudem Flaschen mit nuoc mam, der Fischsauce, die zu keinem Gericht fehlen darf www.sueddeutsche.de/reisefuehrer/vietnam/essentrinken.

Foto: fish sauce

So richtig anfreunden konnten wir uns mit der Fischsoße aber nicht - ein verlängertes Wochenende in Saigon reicht wohl nicht aus. Und auch das ice tea Trinken ist zu keiner Gewohnheit geworden (wird aber übrigens in Korea auch gemacht).

Foto: JTEBS durch einen Gingko-Stadtführer

Dafür wissen wir jetzt (theoretisch) wie man Suppe (pho) richtig auf vietnamesisch ausspricht.

Foto: Aussprache Pho

Piranha

Nein, dies ist kein Foto von einem Tauchgang, sondern von dem Besuch des Aquariums in KL und zeigt einen Piranha aus den tropischen Süßgewässern Südamerikas.

Foto: Roter Piranha

Das Aquaria KLCC wurde vor 10 Jahren eröffnet, so dass wir es von dieser Zeit her kannten. Wir waren überrascht, wie gut es sich gehalten hat und dass es immer noch sehr modern wirkt mit seinem 90m langen Unterwassertunnel als Hauptattraktion, in dem einem immer noch etwas schwummerig wird. Der Hai ist wahrscheinlich auch noch derselbe ;)

Foto: Unterwassertunnel im Aquaria KLCC

Wa-lao eh & Mahi Mahi

Alle aufmerksamen JTEBS Leser wissen seit dem 27.6. was der Ausruf 'walao eh' (WLE) bedeutet. Und ich weiss jetzt endlich wie ein Mahi Mahi aussieht (oben links).

Foto: Poster im Southern Rock Seafood Restaurant

Schnapper Schwarm

Beim letzten Tauchgang gab es noch mal einen großen Schnapper Schwarm, der die Taucher umringte. Einmalig schön und nicht auf Fotos festzuhalten.

Foto: yellow snapper

Foto: Schnapper Schwarm

Igelfisch

Die Familie der Igelfische (englisch porcupinefishes) können sich wie die Kugelfische (pufferfishes) aufblasen, haben aber zusätzlich noch Stacheln, die sich beim Aufblasen aufrichten.

Foto: Schwarzfleck-Igelfisch (black-spotted porcupinefish)

Aufgeblasen haben wir ihn noch nie gesehen, sondern immer nur friedlich treibend und allein unterwegs. Er wird bis zu 70cm groß.

blacktip shark

Dieser Schwarzspitzen-Riffhai zog langsam seine Kreise unter den Schnorchlern und man tut gut daran, Respektabstand zu halten, auch wenn versehentliche Angriffe auf Menschen nur im Zusammenhang mit Fütterungen standen. Bis zu 1,50m wird er groß.

Foto: blacktip shark

Clownfisch

Die Clownfische dürfen natürlich bei den pictures of the day nicht fehlen. Und da es schon mal einen JTEBS Blogeintrag gab für ihre genauere Bezeichnung, gibt es dieses Mal nur die Bilder http://JTEBS.blogspot.com/2014/05/anemonenfisch.

Foto: Westlicher Clownfisch

Foto: hier war die Anemone das ungewöhnliche

Foto: nicht einfach, ein Bild vom Profil